19.03.04-Б-ТП

• Курсовое проектирование 1

• руководство к выполнению курсовой работы (проекта)

РПД_Курсовое проектирование 1_19.03.04-Б-ТП

• Чемис Галина Николаевна

Наименование: Курсовое проектирование 1 

Направление подготовки: 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Уровень образовательной программы: бакалавриат

Цели и задачи дисциплины (модуля)

Целью   освоения дисциплины является:

- подготовка сту­дента к решению комплекса взаимосвязанных задач - учебных, научных, технических, организационных, объединённых общей те­мой.

- разработка технологических документов на кулинарную продукцию общественного питания - технологической и технико-технологической карт.

 Задачи дисциплины «Курсовое проектирование 1» заключаются в изучении научной, учебной и периодической литературы по избранной теме, в ознакомлении с различными подходами и точками зрения, с методами научной аргументации, а также в развитии навыков формирования своей собственной позиции по изученной проблеме.

Учебным планом образовательной программы по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания предусмотрено выполнение курсовой работы на 3 курсе.

Результаты освоения дисциплины (модуля)

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников с использованием  информационных, компьютерных  и сетевых технологий (ОПК-1);

– Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья полуфабрикатов и качества готовой продукции; организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1).

Основные тематические разделы дисциплины (модуля)

Обязательными структурными элементами курсовой работы  являются:

1. Библиотечно-информационная компетентность
2. Материалы и методы исследования пищевых продуктов
3. Отработка рецептуры и технологии кулинарного изделия
4. Составление технологической карты
5. Составление технологической схемы
6. Составление карты технологического процесса кулинарного изделия
7. Пищевая ценность кулинарного изделия
8. Биологическая ценность белков кулинарного изделия
9. Физико-химические показатели кулинарного изделия

10.   Технико-технологическая карта

Трудоемкость дисциплины (модуля) и виды учебной работы

Объем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице 1.

Таблица 1- Трудоемкость дисциплины (модуля)